Consejos y trucos

Recetas para hacer vino de membrillo japonés en casa.


Los frutos del membrillo japonés rara vez se utilizan frescos. La estructura de la pulpa es dura, granulada, no jugosa. Debido a la presencia de taninos en la composición de las frutas, el jugo es astringente y hay amargor en el sabor. La mayoría de las veces, las frutas se utilizan para la cosecha de invierno, por ejemplo, puede hacer mermelada, mermelada o vino de membrillo.

Características de la elaboración del vino.

Para la preparación de una bebida alcohólica, es mejor usar membrillo japonés. Contiene muchos azúcares y la levadura natural está presente en la superficie. Tome variedades de cualquier período de maduración. Después de la cosecha, el membrillo no se procesa inmediatamente, sino que se deja en una habitación fresca. Las frutas de las variedades tempranas sobreviven durante dos semanas y las tardías, de 1,5 a 2 meses. Durante este tiempo, la estructura de la fruta se volverá más suave y el amargor desaparecerá en el sabor.

Es aconsejable preparar previamente el mosto y luego hacer vino sobre su base. Esta tecnología le permite aumentar la vida útil de la bebida. Las materias primas se colocan en cualquier tanque de fermentación, lo principal es que el tamaño del cuello permite colocar la contraventana. Para hacer esto, use un guante médico de goma con un dedo perforado o introduzca un tubo de goma en el agua.

¡Importante! La finalización de la fermentación está determinada por el estado del sello de agua: cuando el dióxido de carbono deja de liberarse en el agua, se gana el vino. En cuanto al guante, al comienzo del proceso se agrandará y luego se vaciará.

Hay varias razones por las que un vino puede no funcionar. Si los excluye, no habrá problemas para hacer una bebida casera de membrillo:

  1. Tanque de fermentación o de arranque mal procesado. Antes de procesar el membrillo, el recipiente se lava con soda, se enjuaga y se vierte con agua hirviendo.
  2. No se ha observado la proporción de los componentes de la receta.
  3. En el proceso de vertido del cultivo iniciador, las bacterias ingresaron al tanque de fermentación. Se recomienda realizar todos los procesos intermedios con guantes médicos.
  4. El membrillo está mal procesado, se han introducido particiones o semillas en la pieza de trabajo.

Y la razón más común es que se usaron frutas de baja calidad para el mosto.

Los frutos del membrillo japonés son de forma redonda, con una superficie rugosa, de color amarillo brillante, contienen una gran cantidad de ácido ascórbico

Selección y preparación de ingredientes

Las materias primas para el vino se utilizan solo de buena calidad, el sabor, color y aroma de una bebida baja en alcohol dependerá de esta condición. Solo se toman frutos maduros. Preste especial atención a la apariencia. El fruto del membrillo debe tener una piel lisa y de color amarillo brillante. Si la superficie tiene manchas oscuras o signos de moho, descomposición, las áreas afectadas se pueden recortar.

¡Atención! Para el vino, las materias primas se toman junto con la cáscara.

Preparación del membrillo:

  1. Si no se proporciona levadura en la receta, las frutas no se lavan. Si la superficie está sucia, límpiela con un paño seco.
  2. El membrillo se corta en dos partes y el corazón con semillas se quita por completo.
  3. Las materias primas se pasan a través de una picadora de carne, se presionan o se cortan en trozos.

La pulpa de la fruta contiene una pequeña cantidad de jugo, por lo que se agrega agua al mosto. Para estos fines, puede utilizar un asentado o un resorte.

Recetas para hacer vino de membrillo en casa.

El vino elaborado con membrillo japonés se elabora con la adición de manzanas, uvas, limón o de la forma clásica, sin componentes adicionales. Hay opciones cuando la materia prima se trata previamente con calor. El resultado es una bebida de bajo contenido alcohólico. Si lo desea, se puede arreglar con vodka o alcohol. Varias de las opciones más habituales te ayudarán a elaborar tu propio vino.

Clásico

Componentes:

  • membrillo - 10 kg;
  • azúcar: 500 g en la etapa 1, luego 250 g por cada litro de líquido;
  • ácido cítrico - 7 g / l;
  • agua - 500 ml por 1,5 litros de líquido.

Tecnología:

  1. Los membrillos no se lavan. Retire el corazón, corte la fruta en trozos y muélala en un rallador fino o use una picadora de carne.
  2. La pieza de trabajo se coloca en un recipiente de esmalte o plástico.
  3. Disuelva 500 g de azúcar en agua fría, agregue al membrillo.
  4. Cubra con un paño desde arriba para que no entren residuos o insectos extraños en la pieza de trabajo.
  5. El mosto resultante se deja durante 3 días para que comience la fermentación. Revuelva periódicamente.
  6. Si las partículas de puré flotan a la superficie, se eliminan con una espumadera limpia. Durante 8-12 horas del primer día, la levadura fermentará.
  7. El mosto se filtra, la pulpa se exprime con cuidado y los desechos se desechan.
  8. Mide el volumen del líquido resultante. Agregue ácido cítrico según la receta, agua y azúcar a razón de 150 g por 1 litro. Revuelva hasta que los cristales se disuelvan.
  9. La materia prima se vierte en el tanque de fermentación y se instala la contraventana.

¡Importante! El recipiente se llena hasta aproximadamente el 70% para que haya espacio para que suba la espuma.

La versión más simple de un sello de agua se puede hacer con tubos de un gotero

Para una fermentación completa, se proporciona una temperatura ambiente de 22-27 0C.

Algoritmo para acciones posteriores:

  1. Después de 5 días, retire el obturador, escurra un poco de líquido y disuelva 50 g de azúcar en él (por 1 litro). Vierta, devuelva la trampa de olor.
  2. Después de 5 días, el procedimiento se repite de acuerdo con el mismo esquema: azúcar - 50 g / 1 l.
  3. Deje fermentar el vino.

El proceso puede llevar de 25 días a 2,5 meses, la preparación está determinada por el obturador.

El vino ganado se separa del sedimento y se vierte en botellas o frascos de vidrio, la temperatura se baja a + 10-15 0C. El proceso de infusión tarda de 5 a 6 meses. En este momento, se monitorea la aparición de sedimentos. Se separa periódicamente.

Cuando el vino se vuelve transparente y no hay una masa turbia en el fondo, se considera listo.

Con limón

La receta de limón tiene un sabor agridulce equilibrado. Componentes requeridos:

  • limón - 6 piezas.;
  • membrillo - 6 kg;
  • agua - 9 l;
  • azúcar - 5 kg;
  • levadura (vino) - 30 g.

Proceso de elaboración del vino:

  1. Los frutos se trituran hasta obtener un estado de puré. Colocado en un recipiente de cocción.
  2. Agregue agua, revuelva y hierva la pieza de trabajo durante 15 minutos.
  3. Retirar del fuego y dejar reposar durante 4 días.
  4. Separe con cuidado el líquido del sedimento.
  5. La ralladura está triturada.
  6. Se añaden al líquido limón, levadura y azúcar.
  7. Colocado en un recipiente con sello de agua.
  8. El proceso de fermentación será de corta duración, cuando termine, el vino se vierte en un recipiente limpio. Un frasco de vidrio de 10 litros servirá. Dejar infundir.

Durante la exposición, el sedimento se separa periódicamente. Luego embotellado.

La bebida alcohólica tiene un grado de 15-20%.

Una receta sencilla

Esta es la opción más fácil que pueden utilizar incluso los enólogos en ciernes. Se requiere un mínimo de ingredientes:

  • membrillo - 10 kg;
  • azúcar - 150 g por 1 litro;
  • agua - ½ del volumen del jugo obtenido.

Tecnología por fases:

  1. El membrillo procesado se pasa por un exprimidor.
  2. Combine jugo y pulpa, mida el volumen.
  3. Si hay muchas materias primas, se vierten en un cubo de esmalte.
  4. Agregue agua cruda a razón de 5 litros por cada 10 litros de mosto.
  5. El azúcar se vierte en una proporción de 100 g / 1 l, habiéndolo disuelto previamente en agua. Sabor: el mosto no debe ser empalagoso ni agrio. Lo mejor de todo, si resulta ser un poco más dulce que la compota normal.
  6. El recipiente se cubre con un paño limpio y se somete a una fermentación preliminar durante 4 días.
  7. Cuando comience el proceso, aparecerá una tapa de espuma en la superficie. Debe removerse varias veces al día.
  8. La masa se filtra, se prueba la dulzura. Si la preparación es ácida, agregue agua y azúcar.
  9. Se vierte en recipientes con sello de agua.

¡Consejo! Para acelerar la fermentación preliminar, se agregan pasas al mosto.

Pasados ​​10 días decantar el precipitado y añadir azúcar (50 g / 1 l).

Cuando se completa el proceso, se embotella, se deja infundir.

Para aumentar la fuerza, se agrega vodka o alcohol ilegal bien purificado al producto terminado.

Con uvas

La bebida de uva-membrillo será del gusto de todos. Componentes requeridos:

  • uvas - 4 kg;
  • membrillo - 6 kg;
  • azúcar - 1,5 kg;
  • agua - 4 l.

Proceso de elaboración del vino:

  1. Las uvas no se lavan. Se tritura hasta que quede suave junto con el cepillo de frutas.
  2. El membrillo se tritura a un estado de puré de cualquier manera conveniente.
  3. Combine las frutas, agregue agua. Vierta 550 g de azúcar previamente disuelto en agua.
  4. Cubra el recipiente. La fermentación tardará 3 días.
  5. La masa se exprime bien, se agregan 2 litros de agua, se prueba y se agrega azúcar si es necesario.

Se vierte en recipientes con sello de agua. Después de dos semanas, filtre del sedimento, agregue azúcar. Deje fermentar el vino. Luego, el precipitado se vierte y se insiste.

Con uvas blancas, el vino de membrillo resulta ser de color amarillo claro, con la adición de azul - rosa oscuro.

Un vino espumoso

Una bebida baja en alcohol preparada de esta manera es similar al champán.

Componentes:

  • membrillo - 1 kg;
  • azúcar - 600 g;
  • vodka - 500 ml;
  • levadura de vino - 2 cucharadas. l.;
  • agua - 5 l .;
  • pasas - 2 piezas 0,5 litros.

Tecnología:

  1. Hervir el almíbar. Cuando se enfría, se vierte en un tanque de fermentación.
  2. El membrillo se corta en cubos pequeños y se envía al almíbar.
  3. Se agregan levadura y vodka.
  4. Instale un sello de agua. Se mantuvo caliente durante dos semanas. La temperatura se baja a 15-18 0C y la pieza de trabajo no se toca hasta el final de la fermentación.
  5. El sedimento se separa y se embotella cuidadosamente.
  6. Agregue 2 piezas a cada uno. pasas sin lavar.
  7. Selle los recipientes con resina o lacre.

Se colocan horizontalmente en el sótano.

El vino espumoso de membrillo estará listo en 6 meses.

Con agracejo

A menudo se agregan ingredientes adicionales a la bebida alcohólica para agregar notas interesantes. Los enólogos recomiendan hacer vino de membrillo con bayas de agracejo. Para prepararlo, necesita un mínimo de ingredientes. La composición de la bebida:

  • agracejo - 3 kg;
  • membrillo - 3 kg
  • azúcar - 4 kg;
  • pasas - 100 g;
  • agua - 12 litros.

Tecnología:

  1. Las frutas y las bayas se trituran hasta que estén suaves.
  2. Poner en un recipiente, agregar pasas y 1 kg de azúcar.
  3. Dejar para la fermentación preliminar durante 3 días. La masa se agita.
  4. La materia prima se exprime tanto como sea posible y se coloca en un recipiente de fermentación.
  5. Agrega agua, 2 kg de azúcar. Cierre con un sello de agua.
  6. Después de 10 días, decantar, se vierte el precipitado. Agrega 0,5 kg de azúcar.
  7. El procedimiento se repite dos semanas después.

Cuando se gana el vino, se vierte para infusión y se baja a la bodega durante 6 meses. El sedimento se elimina periódicamente.

El agracejo le da a la bebida un color rosa oscuro y complementa el aroma.

Términos y condiciones de almacenamiento

El vino de membrillo se considera listo si no hay sedimentos en el fondo. Hasta ese momento, se separa varias veces. La bebida ganadora se embotella y se cierra herméticamente. El vino debe almacenarse en un lugar oscuro con una temperatura no superior a +7 0C. Los expertos recomiendan no colocar las botellas, sino colocarlas horizontalmente. La vida útil de una bebida baja en alcohol es de 3 a 3,5 años.

¡Importante! La exposición prolongada no agrega valor a una bebida con bajo contenido de alcohol. Con el tiempo, el vino pierde su aroma, se espesa y aparece amargor en el sabor.

Conclusión

El vino de membrillo es rico en hierro y potasio. Contiene la rara vitamina K2, que es esencial para la absorción de calcio. El vino se prepara solo con membrillo o con la adición de cítricos y uvas. La bebida es de bajo contenido alcohólico. Tiene un color ambarino y un regusto agrio agradable.

Reseñas de vino de membrillo

Ruslan Petrov, 42 años, Nizhny Novgorod

Intenté hacer vino de membrillo con y sin levadura. En el segundo caso, el proceso es más largo, pero la bebida es transparente, espumosa, con un agradable aroma. Se gana mucho más rápido con levadura, se infunde aproximadamente igual, pero el vino está ligeramente turbio y el aroma prácticamente no se siente.

Vladimir Starodubtsev, 35 años, región de Voronezh

En el proceso de procesamiento de frutas, no tiro los desechos, les pongo puré y cocino alcohol ilegal, lo limpio por doble destilación. Cuando el vino está completamente maduro, se obtiene el sabor de un postre. Para las mujeres les dejo una bebida baja en alcohol, para los hombres agrego alcohol ilegal al vino.


Ver el vídeo: COMO HACER VINO DE MEMBRILLO (Mayo 2021).