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Cosechando alcachofas: todo sobre el tiempo y el procedimiento


Cualquiera que haya plantado alcachofas en el jardín por primera vez seguramente esperará la cosecha. Pero ahora hay otra pregunta: ¿cuándo es el momento adecuado para ello?

Hay alcachofas verdes y moradas ¿Plantaste alcachofas en el jardín? Entonces seguramente sabrá que las alcachofas maduras son un manjar sabroso. Pero las plantas de la familia del cardo tienen más que ofrecer: las hermosas flores son duraderas y un adorno para cualquier arreglo seco. Entonces tienes que decidir: ¿comer, decorar o ambos? ¿Pero cuándo es el momento adecuado para cosechar? Puede reconocer esto por algunas características específicas.

Cosechando alcachofas comestibles: ¡Ahora están maduras!

Puedes saber cuándo las escamas están apretadas y las flores aún no están abiertas. La cabeza de la flor debe sentirse firme y regordeta. Este es el caso desde mediados hasta finales de julio en condiciones favorables y dependiendo de la variedad. Puede cosechar variedades posteriores de agosto a octubre. Las plantas generalmente tienen varias cabezas de flores que puedes cosechar poco a poco.

Cortar las cabezas de flores justo debajo de la base de la flor. Cuando las escamas se extienden, los brotes cambian de color y la planta comienza a florecer, las alcachofas ya no saben bien. Las variedades verdes se vuelven rojizas, las variedades violetas se vuelven muy oscuras a marrón oscuro en el exterior.

En el primer año, los brotes comestibles son a menudo muy pequeños. Entonces la cosecha y la preparación apenas valen la pena. Mejor espere otro año para obtener el beneficio completo.

¿Plantar alcachofas verdes o moradas?

Las variedades verdes son más robustas y resistentes, las variedades violetas son algo más sensibles y menos productivas. Pero el sabor de las variedades de violeta suele ser más intenso y la carne es más tierna. En general, ambas variedades son aptas para el consumo. Aquí hay algunas variedades conocidas:

❍ Variedades verdes conocidas:

  • Camus de Bretagne
  • Castel
  • Catanesi
  • Globo verde
  • Romaneschi

Varieties Variedades moradas conocidas:

  • Petit Violet
  • romanesco
  • Terom
  • Violet de Provence

Prepara y disfruta alcachofas

Si solo conoces las alcachofas como ingrediente del Pizza Quattro Stagioni, ¡definitivamente te estás perdiendo algo! Las alcachofas de su propio jardín saben muy bien y no son difíciles de preparar. Las partes inferiores y carnosas de las brácteas y el corazón sensible son generalmente comestibles. La mejor manera de preparar estas partes es la siguiente:

❶ Lave bien las cabezas de las flores con agua corriente. Luego rompe el tallo. Mejor sobre el borde de una mesa. Se necesita un poco de fuerza.

❷ Use el tallo para extraer el llamado "heno". Las fibras se sientan en la base de la flor y no son comestibles. Si el tallo no se desprende, córtelo con la parte inferior de la flor. El heno ahora debe ser removido nuevamente. Los brotes muy jóvenes apenas contienen heno y se pueden comer enteros.

❸ En el siguiente paso, corta las hojas exteriores y la punta. Rocíe todas las interfaces con jugo de limón de inmediato, de lo contrario se volverán marrones antiestéticas.

❹ Luego hierva la alcachofa en agua salada a la que haya agregado jugo de limón o vino blanco. Las cabezas pequeñas tardan entre 20 y 30 minutos, las cabezas más grandes hasta 40 minutos hasta que estén listas.

Las alcachofas se consideran muy saludables. Apoyan el hígado, la bilis y el corazón y son apetitosos. ¡Las delicadas cabezas de flores son ideales como aperitivo! También sabe a salsas picantes o una vinagreta abundante. También puede procesar más las alcachofas: puede, p. rellenar, usar como cobertura para una tarta de verduras, remojar en aceite con especias, gratinar y mucho más.

Cosecha de alcachofas en flor

Si todavía te falta la decoración perfecta de la mesa, espera hasta que aparezca la magnífica floración. Las cabezas de flores púrpuras son un punto de atracción en el jardín, pero también se ven muy bien en un florero. No agregue agua, porque las flores de alcachofa durarán semanas y se secarán muy bien.


Vídeo: El cultivo de la alcachofa- Guía completa (Mayo 2021).