Consejos y trucos

Repollo temprano en escabeche en frascos: recetas


El repollo temprano en escabeche es una de las opciones para las preparaciones caseras. Para prepararlo, el repollo tomará un mínimo de tiempo que se debe dedicar a preparar latas y cortar verduras. El proceso de decapado se realiza mediante salmuera, a la que se le añade sal, azúcar granulada y especias.

Características del repollo temprano.

El repollo temprano tiene un tiempo de maduración corto. Las cabezas se forman en 130 días y antes. Estos tipos de repollo se pueden cosechar a principios de julio.

Las variedades tempranas de repollo pueden agrietarse si no se cosechan a tiempo. No se recomienda el uso de tales cabezas de repollo en espacios en blanco.

¡Importante! El repollo temprano se distingue por sus pequeños tenedores.

Muy a menudo, las variedades relacionadas con la maduración media y tardía se eligen para preparaciones caseras. Tienen una alta densidad, que se conserva durante la salazón.

El repollo temprano tiene hojas más tiernas y cabezas de repollo menos densas. Por lo tanto, al planificar preparaciones caseras, a menudo surge la pregunta de si es posible encurtirlo. El repollo de este tipo se utiliza con éxito para encurtir y encurtir. Para el almacenamiento a largo plazo, se recomienda agregar un poco de vinagre a los espacios en blanco.

Recetas tempranas de encurtido de repollo

El repollo temprano se conserva en vinagre en un recipiente de madera, esmaltado o de vidrio. La forma más sencilla es utilizar frascos de vidrio que se tratan con vapor o agua caliente. Dependiendo de la receta, puede obtener deliciosos espacios en blanco con zanahorias, tomates, pimientos y remolachas.

Receta tradicional

En la versión clásica, el repollo en escabeche para el invierno se prepara con un adobo. El procedimiento para obtener tales espacios en blanco caseros incluye varias etapas:

  1. Los tenedores de repollo (2 kg) se cortan en tiras.
  2. Use un procesador de alimentos o un rallador para picar las zanahorias.
  3. Los componentes se mezclan, se toman un poco a mano y se colocan en un frasco. Los envases están preesterilizados.
  4. Vierta agua hirviendo sobre el repollo y déjelo por 15 minutos.
  5. Luego, el líquido se vierte en una cacerola y se lleva a ebullición.
  6. Se repite el procedimiento de verter agua hirviendo sobre las verduras, que deben escurrirse después de 15 minutos.
  7. En el tercer hervor, agregue algunos granos de pimienta y hojas de laurel al líquido, así como una cucharada de sal y azúcar.
  8. El relleno se utiliza para llenar recipientes con verduras y sellarlos con tapas.
  9. Las piezas de trabajo se dejan varios días en condiciones ambientales. Luego se guardan en un lugar fresco.

Receta rapida

Con una receta rápida, puede obtener repollo temprano en escabeche en solo unas pocas horas. El repollo temprano en escabeche para el invierno se prepara utilizando la siguiente tecnología:

  1. Se corta un kilogramo de repollo en tiras finas.
  2. Las zanahorias se cortan en un procesador de alimentos o con un rallador.
  3. Para obtener el relleno, ponga una cacerola con un litro de agua al fuego, agregue un vaso de azúcar y 2 cucharadas de sal. Después de hervir, agregue 150 g de vinagre y 200 g de aceite de girasol.
  4. El recipiente con la masa vegetal se vierte con el líquido preparado.
  5. Las verduras se conservan en escabeche dentro de las 5 horas, después de lo cual se pueden transferir a frascos para el invierno.

Aperitivo aromático

El uso de especias permite obtener repollo en escabeche aromático. El proceso de cocción en este caso se divide en varias etapas:

  1. Una cabeza de repollo temprano (2 kg) se procesa de la manera habitual: se limpia de hojas dañadas y se pica finamente.
  2. Las zanahorias se pican con una batidora o un rallador.
  3. Una cabeza de ajo se corta en dientes separados.
  4. Los componentes se mezclan y se colocan en frascos esterilizados.
  5. El repollo debe hervirse durante 15 minutos. Luego se drena el líquido.
  6. Ponen agua limpia en la estufa (puedes usarla escurrida de latas), agregan un par de cucharadas de sal y un vaso de azúcar granulada. Para darle a los encurtidos un aroma picante en esta etapa, debe agregar pimienta negra y clavo (7 piezas).
  7. Después de hervir, se agregan dos cucharadas de aceite de girasol y una cucharadita y media de vinagre a la marinada.
  8. Los recipientes con repollo están llenos de relleno picante.
  9. Para marinar verduras y almacenarlas a largo plazo, las latas se enrollan con tapas de hierro.

Decapado de repollo en trozos

Es más conveniente cortar las cabezas de repollo en trozos grandes de 5 cm. Esta opción de corte es más adecuada para procesar variedades tempranas de repollo.

El proceso de decapado se realiza estrictamente de acuerdo con la receta:

  1. Una cabeza de repollo que pesa 1,5 kg se divide en partes grandes.
  2. El frasco de vidrio se esteriliza en un horno o microondas. En la parte inferior se colocan algunas hojas de laurel y granos de pimienta negra.
  3. Los trozos de repollo se colocan en un frasco, que se apisonan ligeramente.
  4. Para obtener el relleno, debe hervir agua, agregar azúcar granulada (1 taza) y sal (3 cucharadas). Cuando el líquido hierva, agregue ½ taza de vinagre.
  5. Cuando el relleno se haya enfriado un poco, los frascos se llenan con él.
  6. Los recipientes se retuercen con tapas metálicas, se voltean y se envuelven en una manta tibia.
  7. Después de enfriar, los encurtidos se retiran para su almacenamiento permanente.

Aperitivo picante

Para preparar un bocadillo picante, necesitará pimientos picantes. Al trabajar con este ingrediente, es mejor usar guantes para evitar la irritación de la piel. Antes de enlatar el pimiento, hay que pelarlo del tallo y quitarle las semillas. Las semillas se pueden dejar, luego aumentará el picor del bocadillo.

El procedimiento para preparar repollo temprano para el invierno es el siguiente:

  1. Un kilogramo de repollo se divide en partes, después de lo cual las hojas se cortan en pequeños cuadrados con un tamaño de 4 cm.
  2. Ralla las zanahorias con un rallador.
  3. Pelar la mitad de la cabeza del ajo y cortar las rodajas en rodajas finas.
  4. Luego, el pimiento se pica finamente.
  5. Todas las verduras se mezclan y se colocan en un recipiente común.
  6. Luego se prepara el relleno. Se toma un vaso de azúcar y un par de cucharadas de sal por litro de agua. Cuando el líquido hierva, debe verter 100 g de aceite vegetal. Para más conservas, necesitará 75 g de vinagre.
  7. Llene un recipiente con verduras con vertido, coloque un plato y cualquier objeto pesado encima.
  8. Al día siguiente, puede tomar un refrigerio en la dieta o enviarlo al refrigerador para el invierno.

Receta de curry

Otra forma de hacer tapas de col rizada temprana es usar curry. Es una mezcla de varios tipos de especias (cúrcuma, cilantro, hinojo, pimienta de cayena).

Puede encurtir repollo para el invierno en frascos en el siguiente orden:

  1. Se corta un kilogramo de repollo temprano para formar placas cuadradas.
  2. Los componentes picados se ponen en un recipiente, se vierte una cucharada de azúcar y tres cucharadas de sal. El curry necesitará dos cucharaditas.
  3. Mezclar la masa de verduras y cubrir con un plato para formar jugo.
  4. Una hora más tarde, se agregan 50 g de vinagre y aceite sin refinar a las verduras.
  5. Revuelva el repollo nuevamente y colóquelo en frascos.
  6. Durante el día, el decapado se produce a temperatura ambiente, después de lo cual los contenedores se transfieren a un lugar frío.

Receta de remolacha

El repollo temprano se conserva en vinagre junto con la remolacha. Este aperitivo tiene un sabor dulce y un rico color burdeos.

El proceso de cocción se lleva a cabo en varias etapas:

  1. Los tenedores de repollo que pesan 2 kg se cortan en cuadrados de 3x3 cm.
  2. Pica finamente la remolacha y la zanahoria.
  3. Los dientes de una cabeza de ajo se pasan por la prensa.
  4. Los ingredientes se mezclan en un recipiente común.
  5. El relleno se prepara disolviendo un vaso de azúcar y dos cucharadas de sal en un litro de agua. La marinada debe hervir, después de lo cual se le agregan 150 g de vinagre y aceite de girasol.
  6. Se llena un recipiente con verduras con adobo caliente, luego se coloca una carga sobre ellos.
  7. Durante el día, la masa de verduras se marina a temperatura ambiente.
  8. Luego, las verduras enlatadas se colocan en frascos que se guardan en el refrigerador.

Receta con tomates

Las primeras variedades de repollo se conservan en vinagre en frascos con tomates. Para tales preparaciones, se necesitan tomates maduros con una piel densa.

Cómo encurtir verduras, la siguiente receta te lo dirá:

  1. Varias cabezas de repollo (10 kg) se procesan de manera estándar: quitar las hojas marchitas, quitar el tallo y picar finamente las hojas.
  2. Los tomates necesitarán 5 kg, se usan enteros, por lo que basta con lavarlos bien.
  3. El repollo y los tomates se colocan en las orillas, las hojas de cereza y grosella se pinchan en la parte superior.
  4. Pica finamente un manojo de eneldo y apio y agrégalos a los frascos con el resto de las verduras.
  5. Para la marinada por litro de agua, necesitará azúcar (1 taza) y sal (2 cucharadas). Después de hervir, vierta rodajas de verduras con líquido.
  6. Agrega una cucharada de vinagre a cada frasco.
  7. Al encurtir repollo en frascos, debe cerrarlos con tapas y dejar enfriar.
  8. Las verduras en escabeche se almacenan en un lugar fresco.

Receta de pimiento

El repollo en escabeche combinado con pimientos morrones es un delicioso refrigerio de invierno rico en vitaminas. Puedes prepararlo siguiendo una receta sencilla:

  1. La col de maduración temprana (2 kg) se pica finamente.
  2. El pimiento se toma 2 kg, debe lavarse, pelarse de los tallos y las semillas. Corta las verduras en mitades.
  3. Corta tres dientes de ajo en rodajas finas.
  4. Las verduras se mezclan y distribuyen entre los frascos.
  5. Para verter, debe hervir 1,5 litros de agua. Asegúrese de agregar tres cucharadas de sal y una cucharada de azúcar. Agregue 150 ml de aceite y vinagre a la marinada caliente.
  6. El líquido resultante se vierte en rodajas de verduras en frascos.
  7. Para el almacenamiento invernal, se recomienda pasteurizar las latas. Para hacer esto, se colocan en agua hirviendo durante media hora.
  8. Las verduras en escabeche se tapan y se dejan enfriar.
  9. Al almacenar repollo en frascos para el invierno, se colocan en el refrigerador.

Conclusión

Si sigue la receta, se obtienen deliciosas preparaciones caseras de repollo temprano. Puede hacer un bocadillo picante con curry, ajo o pimientos picantes. El plato se vuelve más dulce cuando se usan pimientos y remolacha.


Ver el vídeo: Repollo Col Colorado morado Agridulce. Receta. (Mayo 2021).