Consejos y trucos

Cómo encurtir champiñones: deliciosas recetas.


Los champiñones en escabeche son un plato apetitoso que se adapta a cualquier mesa y puede diversificar cada almuerzo o cena. Hay muchas formas interesantes pero sencillas de marinar setas del bosque aromáticas y jugosas.

¿Es posible encurtir champiñones?

Los hongos aparecen en la segunda mitad del verano, es en este momento que los recolectores de hongos van a los bosques de coníferas para encontrar sus racimos en medio de la hierba. La temporada de cosecha es de 1 a 1,5 meses, por lo tanto, con una gran cantidad de materias primas recolectadas, debe encontrar una forma de conservarlas para el invierno. Uno de los más habituales es el decapado. Para ello, se utilizan materias primas recién cosechadas. Si recolectar hongos pequeños parece demasiado difícil, puede comprarlos en cualquier mercado durante la temporada de recolección.

Los ryzhiks son excelentes para enlatar durante el invierno. Estos hongos tienen muchas ventajas:

  • maravilloso aroma y sabor, no inferior a otros hongos;
  • precio relativamente democrático en el mercado (esto es importante para quienes no los cobran por su cuenta);
  • facilidad de procesamiento y preparación, lo cual es importante para las amas de casa novatos sin experiencia en marinar.

Los espacios en blanco para el invierno son muy sabrosos y apetitosos. Se pueden comer como un refrigerio independiente simplemente poniendo los hongos en un plato y sazonándolos con aceite vegetal, o se pueden usar para hacer sopas, ensaladas y pasteles. Por lo tanto, un aperitivo en escabeche se considera universal y útil para cualquier ama de casa.

Preparar champiñones para encurtir

Las donaciones forestales recolectadas (o compradas) necesitan una preparación preliminar. Se clasifican, se eliminan los especímenes podridos y estropeados. Además, se lleva a cabo la calibración, clasificada por tamaño. Las patas se recortan con un cuchillo para eliminar las áreas contaminadas con tierra. Además, la materia prima se limpia de grandes escombros forestales, ramitas, agujas, con agua corriente.

¡Importante! Los ryzhiks no necesitan ser remojados en agua de antemano si te gusta su sabor natural. Para eliminar el amargor, se sumergen en agua fría durante 1,5 horas.

Después del lavado (remojo), las materias primas se arrojan a un colador, permitiendo que el agua se escurra. Luego se coloca sobre papel o toalla hasta que se seque por completo.

Por lo general, los hongos en escabeche se preparan a partir de pequeños especímenes. Pero si no hay muchos, los grandes se cortan en varias partes.

Cuánto cocinar los champiñones antes de encurtir

Ryzhiki pertenece a esos pocos hongos que se pueden comer incluso crudos. Pero muchas amas de casa prefieren realizar un tratamiento térmico a corto plazo, por lo que las materias primas conservarán un aspecto atractivo (no se oscurecerán ni se volverán verdes durante el almacenamiento). En general, se recomienda hervir los champiñones durante 10-15 minutos, pero puede reducir este tiempo a 2-3 minutos para preservar las cualidades beneficiosas.

La cocción se realiza de la siguiente manera:

  1. Los champiñones preparados se colocan en una cacerola grande, se vierte con agua fría.
  2. Llevar a ebullición a temperatura media.
  3. En cuanto el agua empieza a hervir, el fuego se reduce al mínimo.
  4. Los champiñones se hierven sin revolver con una cuchara (esto puede deformarlos), solo agite periódicamente toda la sartén.
  5. Los champiñones hervidos se arrojan en un colador, se dejan escurrir.
  6. Además, se colocan sobre una toalla para que se sequen.

En esta etapa, finaliza la preparación de materias primas para el decapado.

Cómo encurtir champiñones

Hay varias formas de marinar las tapas de leche de azafrán, que se diferencian significativamente entre sí. Cada anfitriona elige la más conveniente y fácil para ella.

Camino caliente

Las recetas para marinar en caliente tapones de leche de azafrán en casa implican obtener un producto terminado tierno y jugoso. Para los amantes de los champiñones crujientes, este método no funcionará. Consiste en agregar todos los condimentos necesarios al agua, agregar allí las setas y hervir todo junto durante 30 minutos. Luego, los frascos esterilizados se llenan con una mezcla caliente.

De una manera fría

Este método difiere marcadamente del anterior en términos de características tecnológicas. En este caso, los champiñones se hierven por separado y la marinada se prepara por separado. La técnica estándar del método frío es bastante simple:

  1. Los champiñones se hierven durante 10 minutos, se secan y se colocan en frascos. El agua que queda después de la cocción se vierte en el fregadero.
  2. En una cacerola aparte, prepare la marinada según una de las recetas. Luego vierten el contenido de las latas hasta los hombros.
  3. Se enrollan las latas y se deja enfriar los espacios en blanco a temperatura ambiente.
  4. A esto le sigue la esterilización. Los bancos se esterilizan dentro de los 30 minutos desde el momento en que hierve el agua.

Este método le permite obtener espacios en blanco hermosos y bien almacenados para el invierno con una salmuera transparente y fragante.

Sin esterilización

Existe otra técnica mediante la cual puede marinar deliciosamente los champiñones sin esterilización adicional de un producto casi terminado. De hecho, es un cruce entre el método frío y caliente. Aquí se propone hervir los champiñones previamente hervidos en una marinada preparada por separado durante 5 minutos y verter toda la mezcla en frascos limpios.

Las mejores recetas de champiñones en escabeche.

Entonces, hay bastantes formas de marinar los champiñones, e incluso hay más recetas según las cuales puede hacer este espacio en blanco. Cada ama de casa puede elegir el método de decapado más conveniente para ella. Las siguientes son las recetas más interesantes y deliciosas para hacer champiñones en escabeche.

Una receta sencilla de tapones de leche de azafrán en escabeche para el invierno.

Aquí está la receta más fácil para cocinar con ingredientes estándar, pero, sin embargo, el producto terminado resulta muy sabroso. No en vano este método se considera clásico y está muy extendido entre las azafatas.

Para cocinar, necesita 1 kg de tapones de leche de azafrán.

Para el adobo:

  • agua - 1000 ml;
  • vinagre (70%) - 0.5 cucharaditas
  • sal - 3 cucharaditas;
  • azúcar - 2 cucharaditas;
  • aceite vegetal - 4 cucharadas l.;
  • hoja de laurel - 2 piezas.;
  • granos de pimienta - 6 piezas.;

Cómo hacer:

  1. Los champiñones hervidos durante 15 minutos se secan y se colocan en frascos limpios.
  2. La receta para la marinada para tapas de leche de azafrán es la siguiente: sal, mantequilla y azúcar, las especias de la lista de ingredientes se vierten en una sartén, se vierte la cantidad especificada de agua y se deja hervir.
  3. Tan pronto como hierva la salmuera, se le agrega vinagre.
  4. La salmuera se hierve durante un par de minutos más y se vierte en frascos llenos de champiñones. Enrollar.
  5. La última etapa es la esterilización del producto terminado. A continuación, las latas se enfrían envueltas a temperatura ambiente.

Panes de jengibre en adobo picante

El adobo juega un papel importante en dicha preparación. Cuando se agregan las especias, el producto terminado adquiere un aroma exquisito.

Puedes hacerlo usando los siguientes ingredientes:

  • sal - 2 cucharadas. l.;
  • azúcar - 20 g;
  • aceite vegetal (sin refinar) - 50 ml;
  • clavos - 4 piezas.;
  • ajo - 4 dientes;
  • granos de pimienta - 6 piezas.;
  • vinagre (9%) - 50 ml;
  • hoja de laurel - 1 pieza;
  • agua - 0,6 l.

Esta cantidad de ingredientes se calcula para 800 g de cápsulas de leche de azafrán.

Preparación:

  1. Mientras se cuecen y secan los champiñones pelados, puedes empezar a preparar la marinada. Para hacer esto, las especias (clavo, pimientos, lavrushka), la sal y el azúcar se colocan en una cacerola pequeña separada (cacerola) y se vierten con agua.
  2. Después de que hierve la salmuera, se hierve durante no más de 15 minutos. Durante este tiempo, todo el aroma de las especias tendrá tiempo de abrirse.
  3. Al final, después de retirar del fuego, se agregan aceite y vinagre a la marinada.
  4. Los champiñones se colocan en frascos, se coloca ajo picado y luego se vierte la marinada. El contenedor está enrollado.

Champiñones en escabeche con cebolla

Una de las recetas más famosas para hacer champiñones en escabeche para el invierno es cosechar con cebollas. No en vano la receta se ha generalizado tanto, el producto terminado resultará muy sabroso.

Para un adobo de 1 kg de tapones de leche de azafrán, necesitará:

  • cebollas - 100 g;
  • sal - 30 g;
  • azúcar - 80 g;
  • granos de pimienta - 10 g;
  • vinagre - 100 ml;
  • hoja de laurel - 2 piezas.;
  • mostaza (granular) - 10 g;
  • agua - 0,6 l.

Preparación:

  1. Mientras los champiñones se hierven en una cacerola separada y luego se secan, puede preparar la marinada. Hervir agua en una cacerola, agregar lavrushka, sal, azúcar. También se trae la mitad de la cebolla, cortada en mitades o cubos medianos.
  2. La salmuera se cocina durante 5-7 minutos, luego se retira del fuego y se enfría.
  3. Los guisantes de pimienta, las semillas de mostaza y las cebollas picadas restantes se colocan en un recipiente limpio para su conservación. Luego se colocan los champiñones cocidos.
  4. Todo el contenido de las latas se vierte con salmuera ya enfriada, esterilizada.
  5. Los frascos enrollados se enfrían boca abajo a temperatura ambiente.

Champiñones en escabeche con canela

Puede diversificar la preparación habitual de hongos con la ayuda de canela. Esta especia le dará al producto terminado originalidad y nuevas notas especiadas incomparables.

Lista de ingredientes:

  • champiñones - 2 kg.

Para el adobo:

  • sal - 1 cucharada. l.;
  • azúcar - 1.5 cucharadas. l.;
  • ácido cítrico - 7 g;
  • canela - 1 rama;
  • pimienta negra, pimienta de Jamaica - 3 guisantes cada uno;
  • agua - 1 l.

Instrucciones de cocina:

  1. Los champiñones se preparan de acuerdo con la tecnología estándar: se limpian, se lavan, se hierven y se dejan secar. Mientras tanto, comienzan a preparar la salmuera. El adobo para champiñones se prepara de la siguiente manera: se agregan condimentos y especias a 1 litro de agua, se hierve durante 10 minutos.
  2. Tan pronto como la marinada se haya enfriado un poco, se filtra a través de una gasa y se vuelve a hervir.
  3. Los hongos se colocan en frascos limpios, se llenan con una marinada aromática y se envían para esterilización.

Champiñones en escabeche para el invierno sin cocinar.

Esta opción para preparar la cosecha de invierno es una de las más populares. Aquí, con la ayuda del ácido cítrico, puedes encurtir los champiñones sin hervirlos. Por cierto, esta es una de las recetas de champiñones en escabeche no con vinagre, sino con ácido cítrico, es este ácido el que actúa como conservante. El producto terminado retiene casi todas las sustancias útiles, ya que no se proporciona cocción, muchas amas de casa notan que la adición de ácido cítrico hace que la preparación sea inusualmente sabrosa.

Ingredientes para adobo para 2 kg de tapones de leche de azafrán:

  • sal - 1 cucharada. l.;
  • ácido cítrico - 3 g;
  • agua - 0,3 l.

Instrucciones de cocina:

  1. Los champiñones se lavan especialmente a fondo, se ponen a secar.
  2. La salmuera se prepara en una cacerola: la sal y el ácido se disuelven en agua, se hierven durante un par de minutos.
  3. Los champiñones se distribuyen en un recipiente limpio, se vierte con adobo.
  4. Los bancos están esterilizados. Enfríe las piezas de trabajo terminadas boca abajo debajo de la manta.

Champiñones en escabeche instantáneos

Para aquellos a los que no les gusta dedicar demasiado tiempo a la cocción, existe la opción de decapado rápido. Consiste en hacer un pepinillo sin añadir especias. La lista de componentes necesarios para la marinada para 1 kg de champiñones es muy simple:

  • sal - 0.5 cucharadas. l.;
  • vinagre (7%) - 2 cucharadas. l.;
  • agua - 0,5 l.

Instrucciones:

  1. Los champiñones se hierven con una pizca de ácido cítrico y una pequeña cantidad de sal y se secan.
  2. Vierta agua en una cacerola, agregue sal, azúcar, espere a que hierva, agregue vinagre y hierva por 3 minutos.
  3. Los champiñones se ponen en frascos, llenos de salmuera.
  4. Los frascos con el producto terminado se esterilizan, enrollan y enfrían en condiciones ambientales.

Champiñones en escabeche con zanahoria y cebolla

Por lo general, esta receta se usa para preparar champiñones con leche, pero los champiñones en escabeche no son peores.

Ingredientes:

  • champiñones - 1 kg.

Para el adobo:

  • sal - 1 cucharada. l.;
  • vinagre (30%) - 100 ml;
  • cebolla - 1 pieza;
  • zanahorias - 1 pieza;
  • pimienta negra, pimienta de Jamaica - 5 guisantes cada uno;
  • clavos - 5 piezas.;
  • hoja de laurel - 2 piezas.;
  • agua - 0,3 l.

Preparación:

  1. Los champiñones hervidos y secos se colocan en frascos.
  2. Pelar las zanahorias y las cebollas, cortarlas en trozos pequeños y colocarlas en una cacerola, agregar agua.
  3. Todas las especias (con la excepción del vinagre) se agregan allí y se hierven hasta que las verduras estén cocidas.
  4. La salmuera resultante se vierte en frascos. El contenedor está cerrado.

Champiñones en escabeche en una olla de cocción lenta

Por lo general, se usa una multicocina para guisar hongos, pero este dispositivo puede ser un verdadero asistente en el decapado. Para preparar champiñones en escabeche en una olla de cocción lenta, necesitará 1 kg de champiñones.

Ingredientes para la marinada:

  • sal - 2 cucharaditas;
  • vinagre (9%) - 3 cucharadas. l.;
  • ajo - 4 dientes;
  • clavos - 3 piezas.;
  • hoja de laurel - 3 piezas.;
  • agua - 0,4 l;
  • aceite vegetal.

Preparación:

  1. Después de lavar y secar, los champiñones se colocan en el recipiente de trabajo de la multicocina. También agregan agua, sal, azúcar, un poco de aceite vegetal, vinagre.
  2. La multicocina se enciende en el modo "Extinción" durante 15 minutos.
  3. A continuación, agregue el resto de las especias y el ajo picado en círculos finos. Nuevamente establecieron el modo "Extinción". El tiempo de procesamiento es de 30 minutos.
  4. Toda la masa resultante se distribuye sobre frascos limpios, se vierten 2 cucharadas de aceite caliente en cada uno de ellos en la parte superior.
  5. El recipiente se enrolla y se enfría debajo de una manta.

Champiñones en escabeche con mostaza

El aperitivo preparado de acuerdo con la receta propuesta tiene un aroma exquisito y un sabor multifacético. A quienes les gusta probar "algo nuevo" definitivamente les gustará.

Ingredientes para la marinada para 1 kg de champiñones:

  • sal - 30 g;
  • azúcar - 50 g;
  • vinagre - 100 ml;
  • pimienta, vaina - 1 pieza;
  • mostaza (granos) - 30 g;
  • pimienta de Jamaica - 10 g;
  • zanahorias - 200 g;
  • estragón - 20 g;
  • agua - 0,5 l.

Preparación:

  1. El estragón, los granos de pimienta, la mostaza y los champiñones hervidos se colocan en frascos esterilizados. Los pimientos picantes Capsicum se pelan cuidadosamente de las semillas, se dividen en trozos pequeños y se doblan en forma de champiñones.
  2. Las zanahorias se lavan, se pelan y se cortan en rodajas estrechas. Se envían a los bancos.
  3. La salmuera se prepara en la siguiente secuencia: se agregan sal y azúcar al agua hirviendo y se agrega vinagre después de la disolución.
  4. La salmuera se vierte en frascos. Después de la esterilización, se enfrían a temperatura ambiente.

Champiñones en escabeche en polaco

Un plato tan ligeramente inusual atraerá a los amantes de los aperitivos más picantes. Para diversificar la receta de encurtido más simple, necesita 1 kg de champiñones y los siguientes ingredientes para la marinada:

  • sal - 50 g;
  • azúcar - 80 g;
  • vinagre - 500 ml;
  • rábano picante (pieza pequeña) - 1 pieza;
  • mostaza (polvo) - 1 cucharadita;
  • pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
  • clavos - 2 piezas.;
  • hoja de laurel - 1 pieza;
  • agua - 1 l.

Preparación:

  1. La salmuera se prepara 1 día antes de unir. Primero, se hierve la cantidad especificada de agua, se agregan mostaza, pimienta, clavo, lavrushka y rábano picante. La salmuera se hierve durante 30 minutos y luego se deja en infusión durante 24 horas.
  2. Se agrega azúcar, sal a una marinada fría y se vuelve a hervir. Cocine por 10 minutos.
  3. Paralelamente, puede hervir los champiñones, secarlos y ponerlos en frascos.
  4. La salmuera se vierte en recipientes con champiñones. Enrollar.

Champiñones en escabeche con ajo

El aperitivo preparado según esta receta tiene un gran aroma y un sabor bastante picante. Aumente la cantidad de ajo si lo desea. Para marinar 2 kg de champiñones con ajo, para el adobo necesitarás:

  • ajo - 30 g;
  • ácido cítrico - 7 g;
  • vinagre - 30 ml;
  • cebollas - 200 g;
  • sal - 30 g;
  • azúcar - 30 g;
  • canela - al gusto;
  • pimienta de Jamaica, pimienta negra - 5 guisantes cada uno;
  • clavos - 5 piezas.;
  • hoja de laurel - 2 piezas

Preparación:

  1. Hervir los champiñones durante 5 minutos, luego agregar un poco de sal y ácido cítrico. Se hierven con estos ingredientes durante otros 20 minutos. Luego se secan.
  2. Se vierte 1 litro de agua en una cacerola, se agregan sal, azúcar, especias y especias (a excepción del vinagre), se hierve durante 15 minutos. Se apaga el fuego, se agrega vinagre.
  3. Los champiñones se colocan en frascos, el ajo picado en rodajas finas y la cebolla picada en aros.
  4. Desde arriba, el contenido de las latas se vierte con salmuera aún caliente.
  5. La etapa final es la esterilización.

Cuando puedes comer champiñones en escabeche

Las opiniones difieren en cuanto a cuándo el producto en escabeche estará listo para comer. Algunos creen que debe pasar al menos 1 semana después de torcer las latas, otros afirman que durante la esterilización, la pieza de trabajo se puede abrir al día siguiente. La mayoría se inclina a creer que 3 días es más que suficiente y que los hongos en escabeche se pueden consumir después de este período de tiempo.

Términos y condiciones de almacenamiento

La vida útil máxima de los espacios en blanco depende directamente del material de las tapas. Por ejemplo, si las latas se enrollaron para el invierno con tapas de metal, los espacios en blanco se almacenan perfectamente hasta por 14 meses. En el caso de utilizar tapones de nailon o rosca, la vida útil se reduce a seis meses.

¡Importante! Añadiendo 2 cucharadas. l. aceite caliente antes de sellar las latas.

Debe almacenar las piezas de trabajo en una habitación fresca con una temperatura del aire no superior a + 5 0C. Para estos fines, son adecuados un sótano, un sótano o estantes inferiores del refrigerador. En otoño, el producto terminado se puede almacenar temporalmente en el balcón.

Conclusión

Los champiñones en escabeche serán una gran adición a cualquier mesa o incluso un plato independiente que atraerá a cualquier gourmet. La principal ventaja de este espacio en blanco es la facilidad de preparación y el resultado es un refrigerio delicioso y satisfactorio. Es por estas razones que el encurtido se considera una de las formas más convenientes y deliciosas de cosechar los regalos del bosque.


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