Consejos y trucos

Adjika verde para el invierno.


Los rusos deben ajika a los habitantes del Cáucaso. Hay muchas opciones para esta deliciosa salsa picante. Lo mismo ocurre con la paleta de colores. La adjika clásica debe ser verde. Los rusos, tomando como base las recetas caucásicas, agregan no solo ingredientes tradicionales. Además de nueces y lúpulos suneli, adjika puede contener pimientos, manzanas y verduras que se cultivan en el jardín. La adjika verde para el invierno es una excelente adición a los platos de carne y pescado, se usa para hacer salsas, sopas de temporada, sopa de repollo, borscht y papas guisadas. Se discutirán diferentes opciones de adjika verde y métodos de cocción.

Un poco de historia

La palabra adjika significa sal. En la antigüedad, este producto valía su peso en oro. Los pobres montañeses sufrieron especialmente por la falta de sal, ya que no tenían los medios para comprarla. Pero los dueños de las ovejas no escatimaron en sal: gracias a este producto, los animales bebieron mucha agua, ganaron bien de peso. Para evitar que los pastores tomaran sal para sus necesidades, los dueños la mezclaron con ají picante. La gente común en todo momento ha sido inventiva. Los pastores, tomando un poco de la sal que se les da a las ovejas, la agregaron a una mezcla de varias hierbas verdes. El resultado fue un condimento picante delicioso, que se llamó "ajiktsattsa" (sal mezclada con algo).

Esto debe tenerse en cuenta

Hay una serie de principios que deben seguirse, independientemente de la receta que se elija para hacer adjika verde para el invierno:

  1. Los ingredientes se trituran hasta obtener una masa pastosa homogénea.
  2. No se permite el uso de hierbas y verduras con signos de podredumbre. También se eliminan los tallos rugosos.
  3. Las hierbas picadas y otros ingredientes se trituran preferiblemente de cualquier forma. Puede hacer esto con una batidora de mano o una picadora de carne convencional.
  4. Las semillas y particiones se eliminan de los pimientos debido a su dureza. Puede cortarse en trozos pequeños o machacarse. Lo mismo se aplica a otras verduras o frutas que se agregan a la adjika de hierbas. Se quita el tallo del pimiento picante y se pueden dejar las semillas.
  5. En cuanto a los condimentos, se puede variar cualquier receta, según las preferencias. Cada ama de casa tiene la oportunidad de experimentar en la cocina, haciendo sus propios cambios.
  6. La adjika generalmente se prepara con sal de roca. Si no está allí, puede utilizar cualquier otro.

¡Advertencia! La sal yodada y aromatizada no es adecuada para adjika.

Al preparar platos con la adición de salsa verde picante, debe tener en cuenta el hecho de que el condimento contiene mucha sal.

Recetas de adjika verde para todos los gustos

Como ya se señaló, hay muchas recetas para un delicioso condimento picante. Cada ama de casa aporta su propio sabor, tomando como base una de las opciones. Ofrecemos varias recetas para hacer adjika, que se diferencian en ingredientes y nombres.

Adjika "Fragante"

Esta salsa tiene un extraordinario sabor agridulce. Es una gran adición a cualquier comida. Además, su preparación toma solo un cuarto de hora. Que necesitas:

  • cilantro y eneldo - 2 manojos cada uno;
  • apio - 1 manojo;
  • pimientos verdes - 0,6 kg;
  • ajo - 6 dientes;
  • pimiento picante - 1 pieza;
  • manzana agria verde - 1 pieza;
  • aceite vegetal (sin refinar) - 1 cucharada;
  • lúpulo-suneli - 1 paquete;
  • vinagre de mesa 9% - 2 cucharadas;
  • sal de roca - 1 cucharada;
  • azúcar granulada - 2 cucharadas.

Cómo cocinar

  1. Lavamos bien las verduras, las dejamos secar y las cortamos lo más pequeñas posible. Enjuague las verduras, séquelas sobre una toalla de papel y córtelas finamente.
  2. Pelar los pimientos morrones, los pimientos picantes, las manzanas y cortarlos en rodajas.
  3. Con una batidora de inmersión convertimos verduras y hierbas picadas en puré de patatas.
  4. Ponga el puré en una taza, agregue el resto de los ingredientes, mezcle y deje reposar durante 10 minutos.

¡Atención! Transferimos adjika verde solo a frascos estériles.

Con ají picante

Adjika de verduras de acuerdo con esta receta se prepara a partir de los siguientes productos:

  • pimiento verde picante - 0,8 kg;
  • ajo - 15-20 dientes;
  • cilantro - 1 manojo;
  • albahaca morada - 30 gramos;
  • hojas frescas de eneldo - 2 racimos;
  • semillas de cilantro - 2 cucharadas;
  • sal gruesa - 90 gramos.

Cocción paso a paso

  1. Paso uno. Vierta el pimiento picante en las vainas con agua tibia durante 5 horas, luego sáquelo y séquelo en una servilleta. Seleccionamos semillas de cada vaina.
  2. Segundo paso. Retire la cáscara del ajo y enjuague.
  3. Lavamos las verduras en varias aguas para eliminar la contaminación. Agítelo primero y luego séquelo con una servilleta seca.
  4. Muele las verduras y hierbas preparadas en una picadora de carne. Puede usar una licuadora, luego la masa será más homogénea.
  5. Muele el cilantro en un mortero o molinillo de café.
  6. Mezclar la masa verde con cilantro, sal, ajo, mezclar bien y poner en frascos esterilizados.

¡Consejo! Si agrega nueces trituradas, el condimento adquirirá un sabor diferente e incomparable.

Con nueces

Necesitará:

  • nueces - 2 tazas;
  • cilantro - 2 racimos;
  • menta - 100 gramos;
  • pimientos verdes (picantes) - hasta 8 piezas;
  • perejil y eneldo - 1 manojo cada uno;
  • estragón - 3 cucharadas;
  • albahaca verde - 200 gramos;
  • ajo - 3 cabezas;
  • sal - 50 gramos.

Para las preparaciones de invierno, todos los ingredientes se lavan especialmente a fondo. Después de todo, incluso un pequeño grano de arena inutilizará la adjika verde e incluso dañará su salud. Pique finamente los componentes lavados y secos de la salsa picante y páselos por una licuadora. Según la receta, la adjika debe tener una textura delicada. Aunque algunos amantes de la comida prefieren los trozos de salsa. Agregar sal y mezclar bien. Adjika con nueces está lista. El condimento picante para platos de carne y pescado se almacena en el refrigerador.

¡Importante! Las verduras deben ser frescas, de un verde intenso, sin hojas amarillentas.

Otra versión de adjika verde con nueces:

Adjika verde con perejil

Esta salsa picante está hecha de:

  • 250 gramos de perejil;
  • 100 gramos de eneldo;
  • 0,5 kg de pimiento verde;
  • 4 chiles;
  • 200 gramos de ajo;
  • Vinagre de mesa 50 ml;
  • Una cucharada de sal;
  • Dos cucharadas de azúcar.

No es difícil preparar adjika de acuerdo con la receta:

  1. Después de un enjuague completo, todas las verduras se cortan con un cuchillo y se trituran con una licuadora.
  2. Pelados de semillas y particiones, los pimientos morrones se agregan a las verduras y continúan moliendo.
  3. Luego viene el turno de los pimientos picantes y el ajo.
  4. Cuando la masa se vuelve tierna y homogénea, se sala y se baña con azúcar. El vinagre se agrega al final.

Queda por volver a mezclar todo y puedes partirlo en frascos.

Nuestros consejos

Para hacer una deliciosa adjika a partir de hierbas, debes conocer algunos secretos de cocina:

  1. La base de la salsa es ají picante. Debe manipularse con cuidado. Trabaje solo con guantes, de lo contrario no se pueden evitar las quemaduras.
  2. Participe en cortar verduras con la ventana abierta para facilitar la respiración.
  3. Si la receta contiene tomates, quítales la piel. Esto es fácil de hacer si los sumerge primero en agua hirviendo, luego en agua helada, agregando cubitos de hielo.
  4. La cantidad correcta de sal mantiene la adjika de las verduras durante todo el invierno, incluso en el refrigerador.

Tómese el tiempo para preparar diferentes versiones de adjika verde. Dado que no se trata con calor, todos los nutrientes y vitaminas se retienen en el condimento. Este es, de hecho, uno de los alimentos más saludables para el invierno.


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